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郵箱：jlzxmy@yeah.net
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志鑫米業(yè)教您如何鑒別好大米
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隨著人們生活水平的提高，食物的質(zhì)量也越來(lái)越被人們重視，可謂是好東西越來(lái)越多，但質(zhì)量卻參差不齊。大米是人們的重要食物，因此購(gòu)買好大米也成為了人們生活中遇到的問(wèn)題。現(xiàn)代生活中，很多不法商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)大米經(jīng)過(guò)處理來(lái)冒充好大米，因此學(xué)會(huì)鑒別好大米十分重要。那么，如何鑒別好大米
1.看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
3.看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多�！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
以上是在購(gòu)買大米時(shí)辨別好壞的幾點(diǎn)要素，在購(gòu)買大米的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法來(lái)鑒別大米的好壞。
1.看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
3.看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多�！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
以上是在購(gòu)買大米時(shí)辨別好壞的幾點(diǎn)要素，在購(gòu)買大米的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法來(lái)鑒別大米的好壞。
